釀酒是人類最早掌握的生物技術之一，其歷史貫穿了農業文明、工業革命到現代科技的漫長歷程。早期人類在儲存水果、谷物時，意外發現自然發酵產生的酒精飲料。中國賈湖遺址（約7000年前）的陶罐殘留物證實了由大米、蜂蜜和野果混合發酵的古老酒飲；兩河流域的蘇美爾人則開創了大麥啤酒釀造。這一時期，釀酒依賴野生酵母與經驗積累，酒精度低且品質不穩定。從古老的釀造智慧到現代學科體系，釀酒技術的演進催生出了獨特的專業領域——釀酒工程。

什么是釀酒工程

在眾多的大學專業中，釀酒工程或許相對小眾，但卻獨具魅力。它承載著深厚的傳統文化底蘊，又與現代生物工程技術緊密相連。陳雙教授介紹，釀酒工程專業是將傳統釀酒工藝藝術與現代生物工程技術有機結合的專業，研究釀酒工藝、酒類風味、酒類釀造等理論與技術，是一門融合了化學、生物學和工程學等多學科知識的應用性專業。釀酒工程專業從字面上理解主要是進行各種酒類的釀造的研究，但實際上釀酒工程專業不僅限于酒類的研究，還拓展到醬油、醋等傳統釀造食品以及現代生物工程相關內容。釀酒工程專業旨在培養能夠在釀酒工程及相關學科領域從事科學研究、技術開發、工程設計、生產管理、品質控制、產品營銷和文化推廣等工作的高素質工程技術人才。

本科階段需要學習哪些課程

根據教育部《普通高等學校本科專業目錄》，釀酒工程屬于工學門類下的食品科學與工程類專業。釀酒工程專業通常開設在高校的食品科學與工程學院、生物工程學院或生命科學學院等院系中。如江南大學生物工程學院、北京工商大學食品與健康學院。

釀酒工程專業需要學習高等數學、四大化學、化工原理、微生物學等基礎課程，同時還要完成蒸餾酒工藝學、啤酒工藝學、葡萄酒工藝學、黃酒工藝學等釀造工藝學課程以及釀酒工程原理與技術、釀酒工業分析、釀酒工程裝備與工程設計等工程設計類課程。

酒類作為我國傳統釀造食品中極具民族風味特色和文化特色的產品，其所屬產業不僅是我國優勢的民生產業，還在未來展現出極為廣闊的發展前景。

2025年3月27日至3月30日，在第二十二屆中國國際酒業博覽會上，中國酒業協會秘書長何勇指出，白酒行業進入了“3.0創意新時代”。白酒市場消費正在進行品質化升級，消費者的需求逐漸從追求“量”轉變為注重“質”。正因如此，白酒消費進入了“品味文化、品味價值、品味生活方式”的“3.0創意新時代”。與此同時，釀酒行業已實現從手工操作向機械化生產的跨越，并且正顯露出朝著自動化、數字化、智能化方向邁進的趨勢。

作為全球最大的酒類生產和消費國，我國酒類消費量持續增長，消費者對高端產品需求也日益增加。這一市場變化為相關專業人才創造了大量就業機會。

據陳雙教授介紹，釀酒工程專業的未來發展前景良好，但對專業人才的需求也在不斷變化和提升。不僅需要專業技能持續精進、綜合素質增強，還要求人才具備跨學科知識體系，以適應行業發展需求。

就業領域及崗位

酒類企業專業技術人員、管理人才：在各類酒類生產企業，從事釀酒工藝設計、生產管理、質量檢測與控制、酒體設計與技術研發等工作。

食品檢測及監管機構：在食品質量監督、衛生防疫等部門，從事酒類產品的質量檢測、安全監管以及標準制定等工作。

科研和教育機構：通過考研繼續深造，進入高校和科研機構從事釀酒工程相關的教學、科研工作。

自主創業：憑借專業知識和技能，可以自主創業，創辦釀酒廠、酒類貿易公司等。

考研方向

畢業生如想在國內繼續深造，可選擇發酵工程、食品科學與工程、生物工程等方向；如選擇出國深造，可選擇葡萄酒釀造與管理、食品科學與技術、生物工程與生物技術等方向。

30所院校開設釀酒工程專業

近年，隨著酒業的發展，這個小眾專業也開始進入大眾視野。據陽光高考信息平臺統計數據顯示，目前全國共有30所本科高校開設釀酒工程專業。

不同院校的釀酒工程專業在培養方向和學習重點上各有側重。部分高校也會結合地方特色，側重于白酒、黃酒或葡萄酒的生產與研發等等，這些差異為學生提供了多樣化的學習選擇，可以根據自己的興趣和職業規劃選擇適合的院校。

江南大學釀酒工程專業是國家級一流本科專業建設點、江蘇省品牌專業，同時，該專業是唯一一個依托國家“雙一流”學科（輕工技術與工程學科）建設的釀酒類專業。江南大學的釀酒工程專業更注重不同酒種的釀造工藝和風味分析，強調發酵工程和現代生物技術的應用，專業課程設置全面且深入，與行業需求緊密結合，師資力量雄厚，科研與教學相得益彰，就業競爭力強勁。

北京工商大學釀酒工程專業于2019年經教育部批準設立，最早可追溯至1958年原北京輕工學院成立的“發酵工程”專業。2021年入選國家一流本科專業建設點。目前該專業的科研圍繞酒類產品，主要開展風味化學、健康因子、潛在風險因子、關鍵風味的微生物定向調控、釀造工藝學等方面的研究。

貴州大學釀酒工程專業開設在釀酒與食品工程學院（白酒研究院），2019年第一批入選國家一流專業建設點，2021年獲批釀酒工程專業第二學位，2022年獲得中國工程教育認證證書，是全國首個獲得工程教育認證的釀酒工程專業。

齊魯工業大學釀酒工程專業是學校傳統特色專業，2019年被認定為山東省一流本科專業。專業依托山東省食品發酵工程行業技術中心、中德啤酒技術中心等技術平臺，有雄厚的教學科研實習基地。擁有多門省級精品課程，2023年《啤酒釀造與文化》課程榮獲國家一流本科課程。

什么樣的學生適合報考釀酒工程專業

首先，要對專業感興趣。學生需要對各類酒的釀造歷史、文化內涵以及品鑒藝術等感興趣，愿意深入了解并傳承酒文化。

其次，要具備一定的化學基礎。學生需要具備化學基礎知識，能夠理解和分析釀酒過程中的化學變化。

此外，還要具備一定的實踐動手能力。學生需要具備一定的動手能力，能夠熟練操作各種釀酒設備。

在學習過程中，可能遇到的主要挑戰是什么

陳雙教授介紹，在釀酒工程專業的學習中，學生面臨的挑戰主要是傳統釀酒經驗與科學原理的融合。釀酒行業歷史悠久，技藝傳承依賴經驗，傳承是創新的基礎。在學習過程中，如何運用現代風味化學、微生物（組）學、分子生物學等前沿技術，解析傳統釀酒工藝，需要多學科交叉融合。同時，學生需將基礎理論與工藝實踐相結合，既重視理論學習，也要通過實踐深入理解各酒種的釀造工藝，從而加速知識的掌握和應用。

釀酒工程不僅是一門科學，更是一種文化的傳承與發展。它將古老的釀造技藝與現代生物技術、工程學等多學科知識相融合，既承載著厚重的歷史文化價值，又面向未來，探索酒業在新時代下的創新發展路徑。隨著科技的進步和消費者對高品質生活的追求，釀酒行業正朝著更加智能化、綠色化、個性化的方向發展。對于那些懷揣熱情，渴望在這片古老而又充滿活力的領域中探索的年輕人而言，釀酒工程專業無疑提供了一個廣闊的發展平臺。無論是投身于生產一線，還是致力于科學研究，亦或是成為文化傳播的使者，他們都將在這個行業中找到屬于自己的位置，并為推動這一傳統產業的持續繁榮貢獻自己的力量。未來，隨著更多創新技術的應用和跨學科合作的深化，釀酒工程必將在全球酒文化的交流與發展中扮演更為重要的角色。